Bemary gastronomiczne w restauracji hotelowej – przegląd sprawdzonych rozwiązań

Utrzymanie odpowiedniej temperatury potraw przez wiele godzin to jeden z priorytetów zaplecza kuchennego w hotelach. Profesjonalne bemary pozwalają zapewnić ciągłość serwisu i jakość podawanych dań bez strat energetycznych i bez ryzyka przesuszenia. Sprawdź, które modele najlepiej zdają egzamin w restauracjach hotelowych i dlaczego warto postawić na rozwiązania dopasowane do trybu pracy lokalu.

Bemar gastronomiczny – temperatura pod kontrolą przez cały dzień

W hotelowej gastronomii, gdzie posiłki serwowane są w określonych godzinach i często w formie bufetu, stabilne warunki przechowywania żywności mają znaczenie organizacyjne i sanitarne. Bemary grzewcze są wykorzystywane do ekspozycji gorących potraw w sposób bezpieczny i zgodny z wymogami HACCP. Ogrzewanie pośrednie umożliwia długotrwałe podtrzymywanie temperatury, bez ryzyka przypalenia czy utraty walorów smakowych.

Konstrukcja jest przystosowana do pracy w trybie ciągłym oraz odporna na wilgoć i wysoką temperaturę. Dzięki temu bemary gastronomiczne świetnie sprawdzają się w zapleczach kuchennych, gdzie ważna jest stabilność i niezawodność.

Mobilność i kompaktowość – kiedy przestrzeń ma znaczenie

Niewielkie kuchnie hotelowe, szczególnie te połączone z salą śniadaniową, wymagają rozwiązań o kompaktowej budowie. Bemary nastawne mogą być umieszczane bezpośrednio na blatach roboczych, półkach lub wyspach wydawczych, nie zajmując przy tym zbyt dużo miejsca. Ich forma sprzyja szybkiemu dostępowi do potraw oraz łatwej obsłudze podczas godzin szczytu.

Gdy zachodzi potrzeba serwowania dań w różnych lokalizacjach – np. podczas eventów lub konferencji – sprawdzą się bemary jezdne. Wyposażone w kółka transportowe i uchwyty, pozwalają bezpiecznie przemieszczać urządzenie wraz z zawartością. Jeden układ grzewczy dla kilku pojemników GN zapewnia równomierne podgrzewanie niezależnie od układu naczyń.

Stały punkt każdej linii wydawczej

W większych kuchniach hotelowych, działających na podstawie stałego menu i zróżnicowanego planu posiłków, zastosowanie znajdują bemary stacjonarne. Przeznaczone do trwałego montażu, stanowią element ciągu technologicznego i współpracują z pozostałymi urządzeniami grzewczymi. Warianty o szerokości 600–900 mm pozwalają dostosować liczbę komór GN do struktury wydawanych dań.

Wersje wielokomorowe umożliwiają oddzielne przechowywanie zup, dodatków czy dań jednogarnkowych, ograniczając ryzyko przenikania smaków i aromatów. Analogowy lub cyfrowy termostat pozwala precyzyjnie ustawić temperaturę, a zawór spustowy ułatwia opróżnianie zbiornika wodnego bez demontażu.

Różnorodność bemarów cateringowych dla wymagających kuchni

Każda kuchnia hotelowa ma inne potrzeby – stąd szeroka gama konfiguracji, jaka dostępna jest wśród profesjonalnych modeli. W zależności od specyfiki pracy można wybrać bemary z różnymi liniami GN oraz głębokością wanien. Popularne są pojemniki GN 1/1 o głębokości do 200 mm, ale dostępne są też mniejsze formaty pozwalające na jednoczesne podgrzewanie kilku różnych potraw.

Półki składane, nadstawki czy dodatkowe wsporniki dają możliwość dopasowania urządzenia do konkretnych warunków eksploatacyjnych. Każdy bemar gastronomiczny można również zintegrować z innymi urządzeniami w strefie wydawczej, tworząc spójny i wydajny system obsługi.

Bemary grzewcze – parametry, które definiują jakość

Wytrzymałość i higiena to ważne cechy sprzętu wykorzystywanego w gastronomii. Bemary wykonane ze stali nierdzewnej nie tylko są odporne na korozję, ale także spełniają wymagania związane z łatwym utrzymaniem czystości. Gładkie powierzchnie, łatwy demontaż oraz prosta konstrukcja pozwalają na codzienne mycie bez użycia specjalistycznych narzędzi.

Zabezpieczenia termiczne chronią urządzenie przed przegrzaniem, a krany spustowe pozwalają na wygodne opróżnianie po zakończeniu zmiany. Zasilanie – gazowe lub elektryczne – warto dobrać w zależności od warunków technicznych obiektu. Modele elektryczne sprawdzą się w kuchniach z dostępem do sieci, natomiast gazowe – tam, gdzie niezbędna jest mobilność.

Sprawdzone urządzenia dla sektora hotelowego

Wybierając bemary cateringowe do hotelowej kuchni, warto postawić na modele produkowane przez uznane marki obecne na rynku od lat. Tylko sprzęt posiadający certyfikaty jakości oraz zgodność z europejskimi normami bezpieczeństwa może być bezpiecznie używany w punktach zbiorowego żywienia.

Każdy model powinien przejść rygorystyczną kontrolę jakości, obejmującą także testy pracy w podwyższonej wilgotności i temperaturze. Urządzenia te charakteryzuje trwałość, energooszczędność i odporność na intensywną eksploatację. Znaczenie ma również dostępność części zamiennych i możliwość szybkiego serwisowania.

Obsługa na poziomie hotelowym

Zastosowanie profesjonalnych bemarów gastronomicznych przekłada się bezpośrednio na tempo obsługi gości. W czasie śniadań czy eventów firmowych istotne jest nie tylko utrzymanie temperatury dań, ale również wygodne uzupełnianie pojemników, szybki dostęp do potraw i czytelność ekspozycji. Modularność konstrukcji pozwala na zmianę układu w zależności od wydarzenia i liczby gości.

Warto również pamiętać o odpowiednim doborze twardości wody używanej do podgrzewania – zalecany poziom to maksymalnie 6°dH. Zbyt twarda woda może powodować osadzanie się kamienia na grzałkach, a to prowadzi do ich uszkodzenia i utraty gwarancji.